据了解，目前，中国食品安全面临的形势仍然十分严峻：一是食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素；二是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个严重的食品安全问题；三是食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新的包装食品材料）的应用带来新的食品安全管理问题；四是中国食品生产经营企业规模化、制约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；五是犯罪分子极易利用食品进行犯罪或恐怖活动；六是食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作需要。

　　中国国家卫生部为此制定的《食品安全行动计划》中确定的具体目标是，到２００７年，在保障食品安全的水平上实现以下目标：建立较完善的食品卫生法律法规与标准体系，建立和完善食品污染物监测与信息系统，建立和完善食源性疾病的预警与控制系统，建立加强食品生产经营企业自身管理的食品安全监管模式，建立有效保证食品安全的卫生监督体制和技术支撑体系。

　　２０００年，世界卫生大会通过了《食品安全决议》，制定了全球食品安全战略，将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。据此，许多国家采取行动，加强了食品安全工作。