目前许多人都以为维生素是优良的保健品，大量的服用以期达到营养的目的。现在看来这是一个很大的误区，因为不但脂溶性维生素A和D过量服用能引起中毒，而且维生素E和胡萝卜素服用过多也是有害的。水溶性维生素虽然能由尿中排出，但也不宜过量服用。看来最安全的方法还是从膳食中摄入富含维生素的食物。　　　　　　

从膳食中摄入维生素

　　中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 研究员 陈学存

　　水溶性维生素的缺乏易发生缺乏病，脂溶性维生素缺乏则需要较长的时间才会出现缺乏症状，这是因为水溶性维生素容易由尿中排出，而脂溶性维生素不易排出的缘故。这样就给人一种印象，以为水溶性维生素服多了无害。例如，有人主张每日口服维生素C３-５克，以达到保健的目的。其实，这是有害的，人体实验已证实，长期每日口服维生素C１克以上，血中白细胞吞噬细菌的能力就会受到抑制。最近的研究发现，每天服用５００毫克维生素C１年以上，颈部血管壁增厚的速度比不补充者高２倍，如果同时还吸烟，那速度可增加５倍。

　　在B族维生素中任何一种维生素服用过多，也可以引起其中另一种维生素排出过多而引起缺乏。例如，长期服用大剂量维生素B１，可以引起维生素B２缺乏症。即使是尼克酸和维生素B６摄入量过多时，也会产生不良作用。

　　在脂溶性维生素中，以维生素A和D服用过多而引起中毒最为常见。例如，年龄１-３岁的儿童，每日口服维生素７．５万IU（国际单位）达６个月，即可出现维生素A中毒症状，包括过度兴奋，长骨部位的皮肤肿胀，皮肤干燥和发痒等。成年人维生素A中毒的症状则为头痛、恶心、腹泻等。

　　维生素D的中毒在婴幼儿则更为常见，因为有一些婴儿对维生素D的毒性特别敏感。国外有报道，有的婴儿每日只摄入维生素D３０００-４０００IU，即可出现中毒症状。表现为食欲下降和生长停滞，同时血钙含量异常升高。一般婴儿每日摄入２-４万IU可出现严重的中毒症状，有明显呕吐、腹泻虚弱、体重减轻、肾脏损伤以及血钙异常升高，致使体内各脏器有钙盐沉积。我国北方地区常有婴幼儿维生素D中毒的报告。

　　维生素E和胡萝卜素曾被认为有强心防癌的保护作用，但是最近由芬兰的研究发现，服用大量VE药片的人员发生脑溢血的病例增多。因此研究者告诫人们，如果不是缺乏维生素E，不要把它作为保健品任意服用。他们还对许多中年吸烟男子进行了服用维生素E和胡萝卜素预防癌症和心脏病的研究，结果是服用胡萝卜素药片者不仅增加了癌症的发病率，而且使脑溢血发病率也增加了１倍。因此作者主张可以食用富含VE和胡萝卜素的食品，若无特殊需要，最好不要服用维生素E和胡萝卜素药片。

　　为了保证补充维生素不过量，请服用多元维生素片剂或胶囊，因为其中各种维生素和矿物质的含量是在每日供给量的范围之内，而且比例也合适，不至于发生服用过量而中毒的危险。