金字塔与新四类

在1997年11月举行的国际素食食谱会议上，康奈尔大学的克林堡教授公布了一项名为“金字塔式的素食食谱”。这是一个营养均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上许多疾病。如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松症和一些慢性退化病症的机会。这个食谱是由美国康奈尔大学、哈佛大学及W·威斯保护及交换信托基金组织的一批优秀的营养学家、医学家和环境学家合作研究的一项有关营养、健康和环境的计划——“康奈尔-中国-牛津计划”中的一个项目。计划中冠以“中国”之名，乃是因为其主要思想是源于中国古老的天人合一世界观和中医养生的原理。 　　还是回到这份“金字塔式的素食食谱”的具体内容上吧。这项研究成果显示，人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物（即金字塔的底层），包括水果、蔬菜、壳类食物（燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米）；其次的需要是金字塔中间的一层，这也是每天都该吃的，包括果实、种子、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油等；至于置身于此营养金字塔顶部的是一些“并非必须”的食物，只可间或小量享用，如鸡蛋和甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外，研究者们也强调了金字塔“外围地区”的重要性，比如每天做适量的运动、喝大量的水等。至于葡萄酒、啤酒和其他含酒精的饮品，如果这些饮品对身体健康有风险的话（要看你是否会喝酒上瘾），也是可以作适度的饮用。 　　克林堡教授指出，光靠吃低脂肪食物，不能完全防止癌症及心肌疾病，除非加上健康的心态和运气。当然，这比吃肉的人已经好很多了，有证据显示，以动物为基础食物的人，他们患癌症及心肌疾病的机会相对要多得多。因此，“金字塔式的素食食谱”对素食者和想参加素食队伍的人，无疑是有很大的帮助的。 　　素食金字塔的出现全面颠覆了美国政府部门于1956年向公民推荐的必须食用的“四类基本食品”，它们分别是肉类、乳制品、麦谷类为蔬菜水果。成立于1985年，总部设在美国首府华盛顿，已得到超过三千位医师支持的营养卫生组织PCRM，在上世纪90年代向美国政府提出了一项“四类基本食品”的修正提案。这项提案陈述了过去“四类基本食品”肉类列入其中的巨大危害性，指出包括心脏病、癌症、中风，以及其他严重的现代疾病都与肉食为中心的饮食习惯有着莫大的关联。为此，他们提出了以“新四类”替代“旧四类”的方案。 　　PCRM所提议的“新四类基本食物”是指：全物、豆类、蔬菜和水果。肉类与乳制品已经从名单上消失。这份新名单的特色为注重全面与平衡，并以富含纤维的植物性食物，来取代先前的富含胆固醇与油脂的肉食。 　　全物，是指未经过精加工提炼的食物，它们富含纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素B及锌。包括面包、通心粉、米、小麦及其它作物。 　　豆类，它们是纤维、蛋白质、铁、钙、锌、维生素B等营养成份的良好来源，是完全可以替代肉类营养的最好食物。 　　蔬菜，它们提供维生素C、β胡萝卜素、核黄素和其他维生素、铁、钙、纤维等营养素，是人体不可或缺的营养来源之一。 　　水果，它们富含纤维、各种维生素、β胡萝卜素等，每天最好都吃水果，而且请注意果汁与水果的营养价值是不同的。