素食厨房里的绿色原则选料原则：1）凡是可以自己种植的，都尽量用自己种植的，毕竟农药化肥和转基因食品太过猖獗。2）凡是可以自己烹调的，都尽量自己动手烹调，养成勤劳善巧的好习惯。3）有可能的话，尽量购买无污染的有机食品，尽量买当地出产的瓜菜水果，尽量买当在或附近地区生产的食品，不买急冻、空运、罐头类食品。4）尽量用优质的过滤水（不用水龙水、白开水、蒸溜水）煮饭、熬粥、烧汤，因为水质污染是一个全球性的问题。5）尽量吃糙米、全麦面粉，如果自己或家人不习惯，先用三成糙米七成白米，习惯了之后再增加比例，因为全粒谷麦的营养更全面，精制米面则损失了许多重要营养。6）尽量买未经处理过的佐料，例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。7）尽量多吃生的亚麻子油、山茶花油、优质橄榄油，不吃花生油、粟米油，麻油（它们含有致癌物质）。8）尽量光顾有绿色精神（包括生态智慧、使命感、慈悲心）的食品商家，以行动支持绿色食品生意。
烹饪原则：1）尽量用蒸或煮的方式弄熟食物，而不“起锅”爆炒煎炸，以免食用油烧沸之后产生的致癌物质溶入饭菜内。2）可以生吃蔬菜的都尽量生食（例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜等），不可以生吃或不习惯生吃的，尽量发芽（例如豆子、小麦等）或榨汁（例如红薯、苦瓜等），尽量将习惯于吃全熟的食物（例如粟米、西兰花、菠菜等）改为吃半熟。3）尽量用明火（例如煤气、石油气等）煮食、少用电器（例如电饭煲、电水煲、电磁炉等），更不用微波炉子（可致癌）。4）多用压力锅（省燃料又方便，也较能保存营养）。5）尽量用中火白锅加盖（不加水或油）来烧熟多水的青菜（例如通心菜、白菜、菠菜等），尽量不用油炒。
营养增值原则：1）凡是食豆类最好先催芽，方法是用水浸4至8小时，然后放在玻璃瓶内（可以用纱布包住瓶口，用橡筋圈扎紧），倒干水分，置阴凉地方，然后每日换水（天凉2次，天热3至3次），过2至4天，出芽再吃（煲汤、煮饭、生食、打汁等）；红腰豆必须用滚水煮沸20分钟后才可吃，否则可能中毒，若发了芽则可放心食用。2）养成将小麦碎粉、海苔碎粉、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭中拌食的习惯，最好在饭桌上再撒进去，勿加热破坏其营养。3）习惯将煮好的菜汤作为“底汤”，用来煲粥煲饭，这样营养更加丰富。4）凡是用米、豆、果仁（包括腰果、核桃、杏仁、松子等），都先用优质清水浸一段时间，让其中含有的天然有毒物质溶解。白米一般浸1至2小时，扁豆绿豆之类浸2至4小时，果仁及大粒的豆类浸4至8小时。
进食原则：1）尽量吃得简单，包括少工序、少分量、少佐料种类、少调味品。2）尽量不吃白糖，若需要甜味，可以考虑蜜糖或栗芯糖，亦可用少量的原糖（深色的庶糖）调味。3）尽量餐餐清，不将剩余食物留到下一餐，绝不用保鲜纸保鲜（可致癌）。4）心情欠佳不吃、赶时间不吃。5）早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得既清淡又量少，黄昏后不进食。6）尽量多吃芽菜（黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽等）及青苗（小麦草、葵花子苗、荞芽苗等），不吃五辛（葱、蒜、韭、薤等），不吃蛋，不吃一切奶类食品（牛奶、芝士、牛油等），不吃惰性食品（冬菇 、草菇等）。7）尽量吃室温食物及饮品，不吃冰冷或烫热的食物饮品。8）尽量进食不言，细嚼慢咽。9）用感恩的心情吃饭，进食即是祈祷、静心，即是感念万类苍生的过程。