清洁从血液开始如果我们把人体比做这座正常运转的城市，那么人的血液就发挥着城市环卫系统才交通系统的重要功能。它的任务是巡回不已，随时把营养送到身体各个部位，保证各生理机能的正常运行；同时，它又像清洁工人一样，把全身各处所积聚下来的垃圾废物，清理下来运走，通过各种渠道排泄出去。一旦人的血质欠佳，或血管出现问题，人体马上就会陷入健康危机之中。
有一种可怕的病叫做“ 胎儿性赤芽球症”，患者都是刚出生的婴儿，他们由于血液异常，无法按正常状态工作，若不马上救治，体内的红血球就会迅速遭受破坏，最后导致死亡。救治的惟一方法是用健康人的血液注入患者体内，直到把患者的血液全部换掉才行。经常吃肉的人，其血液中一旦饱和性脂肪含量过高，无法按正常功能运行，那么对人体就会造成致命的危险，惟一的办法也是像对待“赤芽球症”患者那样，需要换掉全部血液才可以勉强支撑下去。
经常吃动物性的食物的人，不仅会使血脂升高，而且还会使血液变酸。本来健康人的血液应该是PH7.35，即是略呈碱性。人的血液有92%是水份，其余8%是氨基酸（阿米诺酸）、脂肪酸、葡萄糖和各种维他命与矿物质。每一次消化系统吸收蛋白质、脂肪、焦葡萄酸等物质，这些酸性物质都具有强烈的刺激性，若是留存在身体里过多，就会导致各式各样的疾病。
为了防止过量的酸性物质滞留体内的危险，人的血液里应补充大量的钾、钙等矿物质。通常钾和钙是以碳酸钾或碳酸钙的形态存留于血液之中的，一旦遇上强酸（例如硫酸等），其中的钾钙便会即时分解，跟硫酸等化合，生成中性的硫酸钙、二氧化碳、水、然后一起被子排出体外，因此，人若是吃了太多的酸性食物，身体里又没有足够的矿物质予以中和，结果体内就会产生大量毒素，造成人体中毒，许多人常常感到“胃酸过多”，就是这种中毒的症状的苗头。
根据临床经验及证明，人体日常经由皮肤、呼吸、大小便排出的物质，其碱性成份比酸性成份高出四倍，所以，为了维持理想的血液素质，食物中应该八成属于碱性食物、二成属于酸性食物才最合适。我们的结论是，在正常情况下，素食中的酸碱比例正好是人的身体所需要的。
素食除了对血液清洁功不可没之外，对人体的其它病症，如肾病、痛风、关节炎等也有极大的抑制作用。
食肉者因为对消化系统的功能造成很大的压力，体内积存的许多难以排除的废物，包括尿素和尿酸。以牛排为例，一磅牛排含有约14克尿酸。一位美国医生化验分析过肉食者与素食者的尿液，发现肉食要比素食者的肾功能提高3倍，才能消除食物中有害物质。年轻人通常可以承受这种额外负担，不觉有什么劳损，但随着年龄增长，肾功能就会因此前的过多劳损而退化，产生严重的肾病。
一旦肾出了毛病，人体就更难处理吃肉所产生的过量的毒素，尿酸不被排出体外，反而透过血液输送到全身各处，被全身肌肉像海绵般悉数吸收。这些尿酸在肌肉内存留下来，渐渐沉积硬化，形成晶体。若这些结晶体在人体关节处，就会发生痛风、关节炎、风湿病；若这些物质积聚在神经元和神经线，则会造成神经炎和坐骨神经痛等病症，在就诊时，几乎所有的医生都会叫患者尽量不吃肉，以免病情恶化。
另外素食对改善肠胃等消化系统功能也非常有效果。由于人体的消化系统是素食性而非肉食性的，如果吃肉，食物不能及时消化，又不能及时排泄，同时，肉类含纤维质太少，在人的消化系统移动缓慢（速度只及谷类蔬菜的四分之一），因此自然造成便秘。而蔬果谷类食物水分充足，很容易消化和排泄，植物纤维还能帮助身体抵抗很多疾病，包括肠炎、憩室炎、直肠癌、心脏病、肥胖症等。