给你一颗素心脏美国可以说是世界上吃肉最多的国家，但同时也是心脏病和心脑血管疾病最严重的国家，平均每两个人就有一个是死于“心血管病” 即：心脏病、高血压、中风等。为什么肉食会造成严重的心脏病流行，而素食又会直接提高心脏的功能呢？ 这还要从肉食对心脏及心脑血管的损害说起。
由于人体的素食性生理结构，肉类对人体的消化系统造成了过重的负担。人体过长的消化系统（相当于身体的12倍）使动物脂肪在人体内的消化时间大大延长，肉类脂肪如胆固醇等，在人体内越积越多，却难以好好分解排泄，于是便会逐渐附着到血管壁上，久而久之，这些脂肪就会阻塞血管。同时，血管壁细胞也会随之膨胀，使血管内直径越来越小，血液便越来越难以正常流通。这就是典型的动脉粥样硬化的形成过程。由于血液流通不顺畅，心脏就被迫倍加努力博动，提高血压，以使血液最终通过已结了硬块的血管。结果很显然，人于是便患上了高血压、中风、心脏病等现代疾病。
一方面，肉食的事实是造成严重的心脑血管疾病；另一方面，经美国的调查和实验表明，素食会大大降低这类疾病的发病率，并对这类疾病有良好的恢复治疗作用，《美国医学会学报》早在1961年就已经报告说：“吃素可防止90%-97%的心脏病症（包括血栓病冠状动脉闭塞）。”
据调查，在朝鲜战争期间，有200名阵亡的美军士兵被剖尸检验，他们平均22岁，结果却发现他们之中有近80%的动脉已经硬化，血管被凝结了的动物脂肪残余堵塞着。同时，美国科学家还另外检验了同龄的韩国士兵的尸体，发现他们的血管并无硬化现象。原因是韩国人基本上是素食的。
北印度和巴基斯坦的享萨斯族人举世闻名，原因是他们极少生病，寿命特别长，活到百岁以上的人非常普遍。科学家们出于好奇，纷纷到访来研究这个民族的文化中隐藏的抗病延年的秘密。大家得出的结论一点都不稀奇，原来那些人只吃全颗的谷米、新鲜水果、蔬菜，喝一点羊奶。一位医生出生的英国将军，曾经与该族族人共事多年，深有体会，在他后来的报告中，他说：“我从未见过这一族人患肠炎、结肠炎、心脏病或癌症。”
不久之前，一队哈佛大学的医生及科学家们跑到厄瓜多尔偏僻的山区，访问了该处一个住有400个居民的村落。他们也发现了非常令人诧异的事：村民们的寿命都很长，有个男人活到121岁仍健在，另外也有许多位超过百岁的村民。他们仔细检查过75岁以上的村民，发现只有2人有心脏病！这些村民纯粹吃素。那队医生宣称这次的发现“极不寻常”，并说：“如果找一群背景相同的美国人来检验，一定会找出有95%的人患心脏病。”
在英格兰，素食者买人寿保险付钱要比肉食者少得多，因为素食者极少患心脏病已是全社会的共识。保险公司认为他们短寿的风险比普通人低得多，所以降低了对素食者的保险费。另外，素食馆的食物中毒保险费也比较低，因为他们的顾客都是素食者，出现食物中毒的机会比一般的餐馆低得多。
所以本文前边说：给你一颗素心脏，就是指告诉你通过素食的生活方式，从而获得的健康强劲的心脏功能，养心养神，益寿延年。