素食原指禁用动物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小 蒜、阿魏、慈葱、茗葱)的寺院菜和禁用五荤(即韭、 薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜。现主要指用蔬菜(含菌 类)、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹笋、豆 芽等吊制的素高汤增鲜。